La fabrication du cidre

Vers le 20 Octobre jusqu'à début décembre c'est la fabrication du cidre. Les pommes sont stockées par variété et mises en presse en fonction de leur maturité.

A la Ferme de la Commanderie, les pommes sont lavées, triées, râpées. Elles restent en cuvage 1h30 à 2h, puis sont mises sous presse lentement durant 5h. (Presse de mon grand père datant de 1942 )

Pour une presse, j'obtiens avec 1,7 tonnes de pommes environ 1000L de jus.

Après une dizaine de jours en cuve, le cidre est soutiré pour le débarrasser de ses impuretés.
Puis je fais mes assemblages de cidres en fonction des variétés, pour obtenir du cidre doux, du cidre Cotentin Brut et du Cidre Cotentin Extra-brut.

Après une lente fermentation, nous embouteillons en Février-Mars (en fonction des années)

La fermentation naturelle se poursuit en bouteille pour obtenir le pétillant au bout de quelques mois, sans gazéification ni pasteurisation.

Le cidre Cotentin brut vous séduira par son caractère légèrement amertumé et sa fraicheur. Il s'associe parfaitement avec des fruits de mer, l'agneau de pré salé, la viande grillée.

Les producteurs de Cidre Cotentin font la démarche pour obtenir l'A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée).

Le fruit du savoir faire de trois générations est souvent récompensé lors des concours :
En juin, à la Saint Jean des cidres,
En fin d'année par le syndicat des producteurs du cidre du Cotentin,

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La fabrication du calvados A.O.C - eau de vie de cidre

Il faut attendre que le sucre du cidre soit transformé en alcool (5,5%) pour pouvoir distiller le cidre dans l'alambic. Le cidre est chauffé jusqu'à ébullition pour séparer l'alcool par refroidissement et condensation.
Tous nos calvados sont A.O.C. Ils vieillissent en fût de chêne. Le contact avec le bois transmet le parfum, l'arôme et la couleur au Calvados.

La fabrication du Pommeau

Une dizaine de jours suivant la presse, le cidre est mélangé à du Calvados et va vieillir un minimum de 20 mois en fût de chêne à la Ferme de la Commanderie.

C'est un apéritif léger et fruité entre 16% et 18% de degrés d'alcool.
Note : Il peut s'accompagner avec du melon ou du foie gras.

La fabrication du Jus de Pomme

Le Jus de Pomme de la Ferme de la Commanderie est constitué de 60% de pommes acidulées et de 40% de pommes douces.
Le jus de pomme est légèrement trouble n'ayant pas subi de filtration.
Il se consomme tout au long de la journée.

La fabrication du vinaigre de cidre

C'est un vinaigre doux et parfumé, très fruité, obtenu après fermentation totale du cidre au bout de plusieurs mois. Délicieux en vinaigrette.

Ses vertus sont reconnues (piqûres d'insecte, ...) et pour la beauté (rinçage des cheveux, masque pour la peau, ...).

La fabrication des confitures et gelées

Les confitures et gelées sont faites de manière traditionnelle dans une bassine à confiture en cuivre et remuées à la main pendant la cuisson.

Notre gamme se compose de :

• confit de cidre
• gelée de pomme, mûres, sureau, nèfle,
• confiture de rhubarbe, pomme- citrouille, figue

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